Traitement à froid des aliments de volaille:

Avantages et utilisations: la viande de volaille est riche en nutriments, contient de l'huile de divers nutriments essentiels pour le corps humain, et la viande est fine et tendre, facile à digérer et à absorber. La structure de la viande de volaille, comme la viande de bétail, est également composée de tissu musculaire, de tissu adipeux et de tissu osseux. Le processus de maturation et de corruption de la viande de volaille (volaille) est essentiellement le même que celui de la viande animale. Après l'abattage de la volaille, la température corporelle est proche de 40 ℃, afin d'inhiber la croissance et la reproduction des micro - organismes, le refroidissement doit être effectué à temps, de sorte que la température corporelle sera d'environ 3 ~ 5 ℃.

La viande de volaille est riche en nutriments, contient une variété de nutriments essentiels pour le corps humain, et la viande est fine et tendre, facile à digérer et à absorber. La structure de la viande de volaille, comme la viande de bétail, est également composée de tissu musculaire, de tissu adipeux et de tissu osseux. Le processus de maturation et de corruption de la viande de volaille (volaille) est essentiellement le même que celui de la viande animale.

Après l'abattage de la volaille, la température corporelle est proche de 40 ℃, afin d'inhiber la croissance et la reproduction des micro - organismes, le refroidissement doit être effectué à temps, de sorte que la température corporelle sera d'environ 3 ~ 5 ℃.

Il existe de nombreuses méthodes de refroidissement pour la volaille, telles que le refroidissement avec de l'eau froide, de l'eau glacée et de l'air, etc. Pour le traitement à froid des poulets entiers, de nombreux entrepôts frigorifiques utilisent actuellement la méthode de congélation directe, mais l'humidité de la volaille doit être séchée avant la congélation pour assurer la qualité du produit.

La congélation de la viande de volaille est généralement effectuée en milieu aérien, sous la forme de tuyaux d'évacuation sur étagère ou de soufflage intense.

Lorsque la volaille entière est congelée rapidement, si elle est emballée dans un sac en plastique, elle peut être placée dans un chariot avec un filet en nylon ou dans un panier pour la congélation rapide par soufflage. La plupart de l'emballage n'est pas placé à l'intérieur d'un disque métallique, puis sur une étagère, une cage suspendue ou un chariot pour la congélation rapide, après le déballage et le placage de vêtements de glace, dans un entrepôt frigorifique pour la réfrigération, la plupart des oiseaux divisés sont emballés d'abord et les plateaux de chargement après la congélation rapide.

La température de l'entrepôt de congélation rapide est généralement de - 23 ℃ ~ - 35 ℃, l'humidité relative de l'air est comprise entre 85% ~ 90%. Lorsque la température du Centre musculaire de la partie la plus épaisse du corps de volaille atteint - 15 ~ - 18 ℃, il peut mettre fin à la congélation rapide et être transféré dans un entrepôt frigorifique, kuwein - 18 ~ - 20 ℃. Dans le processus de congélation rapide, le corps de volaille réduit le poids en raison de l'évaporation de l'humidité, la perte de poids est généralement de 2 à 3% (sans emballage). Dans un entrepôt frigorifique à - 18 ℃, les poulets peuvent généralement être conservés 6 ~ 10 mois, les canards, les oies peuvent être conservés environ 6 ~ 8 mois